Las frutas se diferencian según el tipo y la maduración y el agua es el elemento esencial en casi todas ellas, forma más de un 80 % del peso de la misma, salvo las uvas entre un 82 %, un 90 % en las fresas y en un 93 % en las sandías.

Las calorías dependen en gran medida de su contenido en hidratos de carbono, excepto del aguacate y el coco. Todas las frutas cuentan con un aporte muy importante de vitaminas y de minerales.

Receta de brochetas de melón, fresas y peras

Puntos por ración: 0,5 puntos ww

Puntos por receta: 1 punto ww

Porciones por receta: 4

Ingredientes:

• 1 melón pequeño (0 puntos ww)
• 250 grs de fresas (0 puntos ww)
• 3 peras (0 punto ww)
• El zumo de dos naranjas (1 punto ww)

Preparación:

Pelar y cortar en pequeños pedazos todas las frutas, colocar los pequeños pedazos en un bol y rociar con el zumo de las naranjas, mezclar y dejar que maceren tapada para que no se impregne de otros olores.

Colocar en las brochetas de manera intercalada conforme a los colores. Servir adormada con una ramita de menta o rociada con alguna mermelada light.

Truco:

Si lo deseas mas dulce puedes añadirle algo de edulcorante líquido al zumo de naranja.

imagen via tucocinafacil

Ejemplo de decoracion de una brocheta de frutas

Aunque el yakitori tradicional es una brocheta de pollo y verduras, actualmente se llama así a las brochetas de ternera, pescado, mariscos, cerdo, etc..

La brocheta se hace a la parrilla y se suele acompañar con sal o salsa taré a base de mirin, sake dulce, soja y azucar. Esta salsa se usa para empapar la brocheta antes de asarla a la parrilla. Se trata de un aperitivo muy típico, y barato, en Japón.

Esta receta de brochetas de pollo yakitori tienen sólo medio punto por brocheta.

Puntos por ración: 0.5

Puntos por receta: 17.5

Porciones por receta: 30

Ingredientes (para 30 brochetas)

• 1/2 Kilo de pechuga de pollo sin piel (11 puntos)
• 4 Cebolletas grandes (0 puntos)
• 1 Pimiento verde grande (0 puntos)
  
• 3 Cucharadas de salsa de soja kikoman (0 puntos, el resto de salsas de soja tienen azucar o caramelo)
• 1 Diente de ajo (0 puntos)
• 2 Cucharaditas de miel (1 punto)
• 1 Cucharada de jengibre fresco, finamente picado (0 puntos)
• 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen o aceite de sésamo (5 puntos)
• 3 Cucharadas de sake o jerez seco (0.5 puntos, por poner algo, aunque se evapora el acohol)

Preparación

Mezclar en un cuenco la salsa de soja, el ajo machacado, la miel, el aceite, el sake o jerez y el jenjibre.

Cortar el pollo en cubos de unos 2 centimetros. Mezclar el pollo con la salsa que tenemos en el cuenco y dejar marinar cubierto durante al menos hora y media. Preferiblemente toda la noche.

Pelar y limpiar el pimiento, quitandole las pepitas, y la cebolla. Cortarlos en trozos no muy grandes, de un tamaño similar al del pollo.

Hacer brochetas alternando en el pincho los trozo de pollo marinado, el pimiento y la cebolla.

Hacer las brochetas al grill o en la barbacoa durante unos 15 minutos, dandoles la vuelta de vez en cuando y regandolas con la marinada.

Puedes hacer las brochetas en la parilla del horno, en la barbacoa, en una sarten o en una plancha. Si no tienes barbacoa lo mejor es usar la parilla del horno y usar el grill. No te olvides de poner una fuente con agua debajo mientras las haces para recoger la grasa y no manchar el horno.

La receta la he visto en un programa de Oliver’s Twist y tenía tan buena pinta y tan sabrosa que he decidido hacerla y calcular el aporte nutricional. Eso si, hay que decir que he reducido la cantidad de bacon para que no tenga demasiadas grasas.

Aquí esta la receta de brochetas de pollo y bacon al romero:

Puntos por ración: 6

Puntos por receta: 23.5

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 Pechugas de pollo (aproximadamente 150 gramos cada una) (12 puntos ww)
• 3 Lonchas de bacon (unos 50 gramos puedes pedir que te las corten más finas) (4 puntos ww)
• 1 Limón (0 puntos)
• 4 Dientes de ajos (0 puntos)
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen (7.5 puntos)
• 1 Ramita de romero (0 puntos)
• Sal y pimienta negra (0 puntos)

Preparación

Rallar la piel del limón sin llegar a lo blanco, deshojar el romero y pelar los dientes de ajo. Meter todo en un mortero con la pimienta negra y la sal y machacar bién. Añadir el aceite de oliva y mezclar bién en el mortero.

Cortar las pechugas en tiras de unos tres o cuatro centímetros de ancho. Mezclar el pollo con el aliño de forma que quede bién mezclado. Dejar macerar 1 hora.

Cortar el bacon en tiras y hacer unas brochetas alternando el pollo y el bacon.

Hacer las brochetas en la plancha en una sarten. No hace falta que pongas aceite, ya tienen el del adobo. Cuida de que se hagan por todos los lados y que queden doraditas pero no secas.

Servir caliente.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Puntos dieta ww = 6

Puntos por ración: 0

Puntos por receta: 0

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 kiwis
• 2 peras
• 2 ciruelas
• 2 plátanos
• 2 naranjas
• 4 fresas
• 2 rodajas de melón

Preparación

Lavar y pelar las frutas. Cortar en trozos de tamaño uniforme. Ensartar los trozos de fruta en un pincho y servir.

Juega con la combinación de colores para hacer más atractivo el plato.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal] 125 Calcio [mg] 50,0 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,12 Proteína [g] 1,9 Hierro [mg] 0,98 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,098 Hidratos carbono [g] 25,7 Yodo [µg] 4,1 Eq. niacina [mg] 1,7 Fibra [g] 4,5 Magnesio [mg] 36,3 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,23 Grasa total [g] 0,66 Zinc [mg] 0,47 Ac. Fólico [µg] 58,8 AGS [g] 0,11 Selenio [µg] 2,2 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0 AGM [g] 0,12 Sodio [mg] 9,9 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 75,7 AGP [g] 0,31 Potasio [mg] 528 Retinol [µg] 0 AGP/AGS Fósforo [mg] 50,4 Carotenos [µg] 465 (AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg] 90,9 Colesterol [mg] 0 Vit. D [µg] 0 Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [µg] 1,4 Agua [g] 207

]]> http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/10/02/brochetas-frias-de-frutas/feed/ 3 http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/02/brochetas-de-patata-con-pavo-y-tomatitos-cherrry-a-la-plancha/ http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/02/brochetas-de-patata-con-pavo-y-tomatitos-cherrry-a-la-plancha/#comments Mon, 02 Jun 2008 08:17:27 +0000 admin http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/?p=27 Puntos por ración:3

Puntos por receta: 6

Porciones por receta:2

Ingredientes (para 2 personas):

• 16 patatas muy pequeñas
• 16 tomates cherry
• 16 cebollitas en conserva
• 1 filete pequeño de pechuga de pavo (100 g)
• Orégano
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavar bien las patatas y cocerlas con piel durante 15 minutos.
Cortar el filete de pavo en 8 pedazos. Colocar en 4 pinchos grandes alternativamente las patatas, los tomates, las cebollitas y la carne.
Calentar la plancha o sartén y hacer los pinchos por todos los lados durante unos 5 minutos, condimentar con sal, pimienta y orégano.
Servir caliente acompañado de lechuga cortada en juliana y brotes de soja.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS = 3

Energía [kcal]	253		Calcio [mg]	35,8		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,36
Proteína [g]	17,5		Hierro [mg]	2,2		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,19
Hidratos carbono [g]	40,3		Yodo [µg]	11,6		Eq. niacina [mg]	10,3
Fibra [g]	6,8		Magnesio [mg]	68,2		Vit. B6 Piridoxina [mg]	1,1
Grasa total [g]	0,97		Zinc [mg]	1,8		Ac. Fólico [µg]	84,9
AGS [g]	0,28		Selenio [µg]	14,9		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	0,23
AGM [g]	0,13		Sodio [mg]	36,2		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	67,7
AGP [g]	0,36		Potasio [mg]	1423		Retinol [µg]	0,89
AGP/AGS	1,28		Fósforo [mg]	245		Carotenos [µg]	1239
(AGP + AGM)/AGS	1,75					Vit. A Eq. Retinol [µg]	207
Colesterol [mg]	20,0					Vit. D [µg]	Trazas
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	1,1
Agua [g]	340

]]> http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/02/brochetas-de-patata-con-pavo-y-tomatitos-cherrry-a-la-plancha/feed/ 3 http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/01/brochetas-de-langostinos-pimiento-cebolla-y-champinones-a-la-plancha/ http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/01/brochetas-de-langostinos-pimiento-cebolla-y-champinones-a-la-plancha/#comments Sun, 01 Jun 2008 22:52:28 +0000 admin http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/?p=26 Puntos por ración:3

Puntos por receta: 6

Porciones por receta:2

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr de langostinos.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 cebolla.
• 150 gr de champiñones.
• 1 ct de aceite de oliva virgen.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Pelar los langostinos y reservar. Si los langostinos son muy grandes, conviene quitar la tripa del lomo si ésta es negra ya que le da un sabor amargo. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Pelar la cebolla y trocearla. Quitar el pie de los champiñones y lavarlos bien.

Ensartar los langostinos en las brochetas alternando con el resto de los ingredientes, combinando texturas y colores. Salpimentar y preparar en la plancha bien caliente con la cucharadita de aceite. Servir bien calientes.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS = 3

Energía [kcal]	246		Calcio [mg]	134		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,22
Proteína [g]	23,1		Hierro [mg]	4,5		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,47
Hidratos carbono [g]	13,6		Yodo [µg]	82,1		Eq. niacina [mg]	10,6
Fibra [g]	8,1		Magnesio [mg]	89,1		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,95
Grasa total [g]	9,3		Zinc [mg]	1,8		Ac. Fólico [µg]	96,3
AGS [g]	1,9		Selenio [µg]	24,5		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	1,1
AGM [g]	3,8		Sodio [mg]	205		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	319
AGP [g]	2,3		Potasio [mg]	1098		Retinol [µg]	Trazas
AGP/AGS	1,21		Fósforo [mg]	360		Carotenos [µg]	3755
(AGP + AGM)/AGS	3,21					Vit. A Eq. Retinol [µg]	714
Colesterol [mg]	111					Vit. D [µg]	0,0060
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	4,2
Agua [g]	473

]]> http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/01/brochetas-de-langostinos-pimiento-cebolla-y-champinones-a-la-plancha/feed/ 3 http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/01/%c2%bfcomo-hacer-unas-brochetas-%c2%bfque-son-las-brochetas/ http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/06/01/%c2%bfcomo-hacer-unas-brochetas-%c2%bfque-son-las-brochetas/#comments Sun, 01 Jun 2008 21:50:17 +0000 admin http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/?p=25 Las brochetas son pinchos de madera o metal en los que ensartamos distintos ingredientes, normalmente variados y de forma alterna. El resultado suele ser muy colorido y vistoso al ir variando los distintos ingredientes. Las brochetas pueden ser frias o calientes, estas últimas normalmente se preparan a la plancha.

Son una buena opción para picar o para un cocktail. Se pueden consumir en cualquier momento y pueden ser brochetas de pescado, brochetas de carne, brochetas de frutas, brochetas de verduras, brochetas de salchichas, brochetas de… cualquier producto imaginable. Cuando la brocheta es de carne adobada con pimentón recibe el nombre de “pincho moruno”.

Como en la preparación al papillote hay que procurar que todos los trozos sean de un tamaño uniforme, puesto que todos van a recibir el mismo tiempo de cocción y, por tanto han de ser de un tamaño regular para que la cocción sea unforme.

En la preparación de brochetas en la sartén y de brochetas en la plancha pueden usarse pinchos de madera, pero en la preparación de brochetas a la barbacoa es preferible usarlos de metal para evitar que se quemen. Hay que tener la precaución de usar pinchos de un tamaño inferior al de la sartén, de forma que quepan holgados para que no queden suspendidos en el borde y el contacto de los alimentos con la sartén sea correcto.

En el caso de pescados y, especialmente, pollo asegurarse de que quedan bien cocinados usando un fuego no muy fuerte.

Poco más se puede decir, sólo que el resultado es muy atractivo a la vista y recordar que con los ojos también se come.