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Berenjenas rellenas

Las berenjenas contienen antioxidantes distintos y complementarios a las demás hortalizas, lo que las hace indispensables en una alimentación sana y nutritiva. Para conservar las berenjenas o cualquier otro vegetal existen en el mercado bolsas de plástico confeccionadas con una técnica especial y perforadas a los efectos que las verduras puedan respirar. Si se encierran todos los productos en estas bolsas, duran semanas como si estuvieran frescos. Además para que las berenjenas no se pongan negras al instante de la cocción, debemos rociarlas con vinagre inmediatamente después de cortarlas. Veamos esta receta sana y muy saludable apta para los que estan a dieta o se cuidan en el gimnasio.

Puntos por ración: 2.5 puntos ww

Puntos por receta: 10.5 puntos ww

Porciones por receta: 4

Ingredientes (Para cuatro personas)

• 2 berenjenas (0 punto ww)
• 1 cebolla mediana (0 punto ww)
• 120 g de arroz cocido (2.5 puntos ww)
• 1 Cd mayonesa ligth (2.5 puntos ww)
• 1 tomate (0 punto ww)
• 1 Cd aceite de oliva (2.5 puntos ww)
• sal y pimienta (0 punto ww)
• perejil picado ( 0 punto ww)
• 1 diente de ajo ( 0 punto ww)
• 150 g de atún al natural, unas 3 latas pequeñas (3 puntos ww)

Preparación

Cortamos las berenjenas longitudinalmente. Pintamos la superficie con el aceite de oliva y llevamos al horno con fuego medio por espacio de quince minutos hasta que queden blandas. Dejamos enfriar y con mucho cuidado retiramos la pulpa con una cucharita.

Rehagamos la cebolla picada en el aceite restante. Añadimos el diente de ajo picado y la pulpa de las berenjenas. Cocinamos tres minutos a fuego moderado y sazonamos a gusto con pimienta y sal común. Agregamos el atún y la mayonesa. Mezclamos y añadimos el perejil picado y el tomate cortado en cubitos.

Mezclamos muy bien y rellenamos las berenjenas. Pincelamos una fuente para horno, ubicamos las berenjenas y llevamos al horno moderado por veinte minutos.

berenjenas_rellenas.jpg

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Puntos de la dieta ww = 2.5

Energía [kcal]
214
Calcio [mg]
31,8
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,083
Proteína [g]
7,5
Hierro [mg]
1,0
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,083
Hidratos carbono [g]
28,3
Yodo [µg]
19,0
Eq. niacina [mg]
5,5
Fibra [g]
2,4
Magnesio [mg]
26,1
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,24
Grasa total [g]
7,3
Zinc [mg]
0,75
Ac. Fólico [µg]
26,9
AGS [g]
1,5
Selenio [µg]
19,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,90
AGM [g]
2,7
Sodio [mg]
344
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
9,9
AGP [g]
2,1
Potasio [mg]
274
Retinol [µg]
12,2
AGP/AGS Fósforo [mg]
108
Carotenos [µg]
206
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
59,6
Colesterol [mg]
12,4
Vit. D [µg]
0,91
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,5
Agua [g]
88,6


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