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Ensalada de brocoli

Todos los vegetales constituyen una fuente extraordinaria de salud y energía. Además contienen sales minerales y vitaminas imprescindibles.

Es importante no someter a las verduras a prolongadas cocciones para resguardar sus principales virtudes. Lo ideal es hacerlas al vapor mediante el colador de pastas puesto encima de un recipiente con agua o en canastas de acero inoxidable.

El brócoli es uno de los vegetales más adecuados para dietas de adelgazamiento. Excelente fuente de antioxidantes y de vitamina C.

Puntos por ración: 3 puntos ww

Puntos por receta: 12.5 puntos ww

Porciones por receta: 4

Ingredientes (Para cuatro personas)

• 1 paquete de brócoli (0 puntos ww)
• ½ limón (0 puntos ww)
• 1 huevo duro ( 2.5 puntos ww)
• 1 puñado de nueces (2.5 puntos ww)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (0 puntos ww)
• 2 cucharadas de aceite oliva ( 5 puntos ww)
• 2 tomates (0 puntos ww)
• 30 gramos de queso parmesano (2.5 puntos ww)
• pimienta (0 puntos ww)

Preparación

En un recipiente grande cocinamos el paquete de brócoli con abundante agua y un poco de pimienta. Agregamos el jugo de medio limón y continuamos la cocción a fuego moderado hasta que el vegetal figure tierno pero no deshecho.

Elaboramos mientras tanto una salsa uniendo el vinagre de manzana, el aceite de oliva y pimienta. También se puede añadir media cucharadita de curry o ketchup. Batimos bien hasta lograr una mezcla perfecta.

En una ensaladera mezclamos los ramitos de brócoli con las nueces trozadas. Adicionamos los tomates cortados en forma de dados y rociamos con la salsa recién preparada. Después espolvoreamos con el queso y decoramos en el huevo duro cortado en finas capas. Se puede reemplazar el aceite de oliva de la salsa por media taza de mayonesa ligth.

ensalada_de_brocoli.jpg

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal]
143
Calcio [mg]
125
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,088
Proteína [g]
6,7
Hierro [mg]
1,4
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,18
Hidratos carbono [g]
3,7
Yodo [µg]
7,6
Eq. niacina [mg]
2,0
Fibra [g]
2,7
Magnesio [mg]
23,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,20
Grasa total [g]
10,7
Zinc [mg]
0,87
Ac. Fólico [µg]
57,5
AGS [g]
2,6
Selenio [µg]
4,2
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,43
AGM [g]
4,9
Sodio [mg]
83,1
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
44,1
AGP [g]
2,4
Potasio [mg]
241
Retinol [µg]
58,5
AGP/AGS Fósforo [mg]
136
Carotenos [µg]
721
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
181
Colesterol [mg]
67,3
Vit. D [µg]
0,32
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,7
Agua [g]
86,4


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