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Sopa de verduras con salsa de pesto

A toda salsa de pesto, para alegrar ensaladas, sopas, pastas, guisados y hasta sándwiches, no debe existir ninguna preparación más versátil que un sano y delicioso pesto elaborado con nuestras propias manos.

Aquí, una receta sana de sopa de verduras con la gran contribución de la calabaza, excelente por sus grandes dosis de potasio, calcio, fósforo y ácido fólico.

Receta de sopa de verduras con salsa de pesto:

Puntos por ración: 3 dieta ww

Puntos por receta: 12 dieta ww

Porciones por receta: 4

Ingredientes (Para cuatro personas)

• 2 Cd de aceite de oliva virgen (5 puntos ww)
• 1 cebolla mediana picada fina (0 puntos ww)
• 250 g de calabaza pelada y cortada en cubos pequeños (0 punto ww)
• 1 zanahoria mediana y cortada en cubos pequeños (0 puntos ww)
• Apio (0 puntos ww)
• Hojas de albahaca, 1 diente de ajo (0 puntos ww)
• 30 g Queso parmesano (2.5 puntos ww)
• sal y pimienta (0 punto ww)
• 2 tomates en trozos pelado y sin semillas (0 puntos ww)
• 30 g garbanzo frescos (2 puntos ww)
• 35 g de pasta al huevo (2.5 puntos ww)

Preparación

En una olla grande calentamos una cucharada de aceite a fuego moderado. Añadimos el apio, la zanahoria y la cebolla. Cocinamos revolviendo frecuentemente por unos cinco minutos. Agregamos los porotos frescos, un tomate y caldo. Llevamos a ebullición, tapamos y disminuimos el fuego. Seguimos cocinando a fuego bajo por 20 minutos e incorporamos los trozos de calabaza.

Posteriormente, añadimos la pasta y continuamos cocinando hasta que figure “al dente”. Retiramos del fuego y reservamos el calor. Mientras tanto en una procesadora ubicamos el ajo, las hojas de albahaca, un tomate y el resto de aceite de oliva y procesamos hasta lograr un puré homogéneo. Sazonamos a gusto con pimienta y sal, y pasamos a otro recipiente.

Vertemos la sopa reservada en platos hondos e individuales y agregamos una cucharada de la salsa de pesto recién elaborada. Servimos enseguida y espolvoreamos con el queso rallado.

sopaverduras.JPG

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Puntos de dieta ww = 3

Energía [kcal]
198
Calcio [mg]
132
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,16
Proteína [g]
7,4
Hierro [mg]
1,9
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,14
Hidratos carbono [g]
16,1
Yodo [µg]
6,6
Eq. niacina [mg]
2,4
Fibra [g]
4,4
Magnesio [mg]
36,1
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,23
Grasa total [g]
10,6
Zinc [mg]
0,96
Ac. Fólico [µg]
54,6
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
6,0
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,12
AGM [g]
6,1
Sodio [mg]
564
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
24,1
AGP [g]
1,2
Potasio [mg]
470
Retinol [µg]
29,7
AGP/AGS Fósforo [mg]
149
Carotenos [µg]
2674
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
479
Colesterol [mg]
7,5
Vit. D [µg]
0,058
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,8
Agua [g]
147


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2 Responses to “Sopa de verduras con salsa de pesto”

  1. Qué sopa tan original, la salsa pesto me encanta.

  2. Hola Marhya, que alegría verte por aquí en el nuevo año.
    Besos

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