.


Ternera con patatas

Creo que iba siendo hora de poner alguna receta más con carne. Por eso hoy os propongo esta variación del tradicional guiso de ternera con patatas.

La diferencia está en cocer primero la carne en agua. De esta forma conseguimos desengrasar la carne y hacer un “guiso” mucho más ligero, sin tanto aceite.

La carne queda muy jugosa y el sabor es muy bueno. Lo único que de verdad se resiente son las calorías.

Si quereis que la salsa os quede un poco más gorda sólo teneis que machacar una patata de las del guiso con el tenedor y cocerlo todo un poco. De esta forma engordareis la salsa (la haceis espesar).

Lo mismo con respecto a las especias. Cada maestrillo tiene su librillo. Le podeis poner ajo, pimienta, clavo… bueno, al gusto de cada uno.

Receta de ternera con patatas light:

Puntos por ración: 32

Puntos por receta: 8

Porciones por receta: 4

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 Gramos de patatas
  • 800 Gramos de falda de ternera
  • 2 Cebollas grandes
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 Cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 Vaso pequeño de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Ramita de tomillo
  • Sal

Preparación

Poner una cazuela con agua con sal, una cebolla, la zanahoria, el puerro y el laurel al fuego. Cuando empiece a hervir meter la carne y cocerla durante una media hora o hasta que esté tierna. Reservar el caldo y la carne.

Rehogar en una cazuela con el aceite la otra cebolla cortada en juliana y añadir las patatas peladas y cortadas en trozos, el vino tinto, la ramita de tomillo y un vaso o dos del caldo reservado. Guisar todo durante unos 20 minutos. Rectificar la sal.
Cortar la falda de ternera cocida en trozos y añadirlo al guiso. Guisar todo junto durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y servir.

ternera_con_patatas.JPG

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS DIETA WW = 8

Energía [kcal]
421
Calcio [mg]
65,3
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,50
Proteína [g]
42,4
Hierro [mg]
7,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,60
Hidratos carbono [g]
28,9
Yodo [µg]
19,0
Eq. niacina [mg]
16,8
Fibra [g]
5,4
Magnesio [mg]
81,8
Vit. B6 Piridoxina [mg]
1,5
Grasa total [g]
14,0
Zinc [mg]
7,4
Ac. Fólico [µg]
80,2
AGS [g]
5,5
Selenio [µg]
34,9
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
2,8
AGM [g]
5,4
Sodio [mg]
1011
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
37,4
AGP [g]
1,1
Potasio [mg]
1551
Retinol [µg]
Trazas
AGP/AGS Fósforo [mg]
590
Carotenos [µg]
2659
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
443
Colesterol [mg]
146
Vit. D [µg]
Trazas
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,85
Agua [g]
468

Truco:

  • Si vamos a cocer carne hemos de ponerla en agua hirviendo para que los poros se cierren al momento y de esa forma conserve mejor los jugos y el sabor. Si lo que queremos es un caldo haremos justo al revés, la pondremos en agua fría, para que los jugos queden en el caldo.


Relacionado

One Response to “Ternera con patatas”

  1. [...] 50 Gramos de cebolla cortada fina [...]

Leave a Reply