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Ensalada de berenjenas y huevos duros

Esta receta de ensalada de berenjenas tiene una fuerte inspiración árabe. Recuerda al Baba Ghanoush, un plato de origen árabe.

El Baba Ghanoush tiene una bonita leyenda:

“El nombre de este plato “baba ghanoush” significa coqueto y vicioso. Según la tradición popular éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción, haciendo que se vuelvan coquetas y capaces de despertar la lujuria en cualquier hombre.”

Curiosidades!. Bueno, volvamos a la receta. Se trata de una receta muy ligera y que puede servir de acompañamiento de cualquier plato o para tomar con unos dips o tostadas. Espero que os guste.

Puntos por ración: 3

Puntos por receta: 12.5

Porciones por receta: 4

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 berenjenas (0 puntos ww)
  • 3 huevos (7.5 puntos ww)
  • 1 cebolla grande (0 puntos ww)
  • 8 tomates cherry (0 puntos ww)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen (5 puntos ww)
  • 1 cogollo de tudela (0 puntos ww)
  • sal y pimienta (0 puntos ww)

Preparación

Limpiar las berenjenas, untarlas con un poco de aceite y asarlas en el horno a 200 grados centígrados hasta que estén tiernas. Envolverlas con papel de cocina y dejarlas enfríar.

Cocer los huevos hasta que estén duros, unos 10 minuros. Pelar los huevos cocidos.

Pelar la cebolla y picarla. Hacerla en la sartén con el resto del aceite hasta que esté dorada. Añadirle sal y pimienta.

Pelar las berenjenas y pasarla, junto con la cebolla con el aceite que hemos usado para dorarla y los huevos duros, por la batidora.

Sevir en un fuente adornado con el cogollo cortado en tiras y los tomatitos cherry.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS DIETA WW = 3

Energía [kcal]
118
Calcio [mg]
60,6
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,13
Proteína [g]
6,6
Hierro [mg]
1,8
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,22
Hidratos carbono [g]
6,7
Yodo [µg]
10,0
Eq. niacina [mg]
2,8
Fibra [g]
5,6
Magnesio [mg]
33,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,24
Grasa total [g]
6,0
Zinc [mg]
1,1
Ac. Fólico [µg]
71,3
AGS [g]
1,3
Selenio [µg]
5,4
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,60
AGM [g]
2,9
Sodio [mg]
827
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
20,1
AGP [g]
0,96
Potasio [mg]
557
Retinol [µg]
64,6
AGP/AGS Fósforo [mg]
118
Carotenos [µg]
552
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
157
Colesterol [mg]
118
Vit. D [µg]
0,52
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,2
Agua [g]
251

Truco:

  • Para pelar los huevos con facilidad, pon el cazo directamente bajo el grifo y deja correr el agua hasta que estén fríos. El cambio brusco de temperatura hará que la cáscara se despege con facilidad.


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3 Responses to “Ensalada de berenjenas y huevos duros”

  1. Información Bitacoras.com…

    Si lo deseas, puedes hacer click para valorar este post en Bitacoras.com. Gracias….

  2. [...] Sacar la fuente del horno y servir. Puedes acompañarlo con una ensalada o con un arroz, también puedes probara a acompañarlo con hummus o con una ensalada de berenjenas y huevo duro. [...]

  3. [...] Huevos (10 puntos [...]

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