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Receta de Vichyssoise (Crema de puerros)

La vichyssoise, leido vichisuaz, es un crema de origen frances. Se trata de una sopa o crema elaborada con verduras.

Combina la patata con el puerro, la cebolla y la nata. Si se desea una vichyssoise con más fundamento se puede usar caldo de pollo. Claro que, en ese caso, habría que sumar los puntos del caldo.

La vichyssoise es una crema que se suele tomar fría, aunque también puede servirse caliente.

El orgen de la vichyssoise es curioso. La invención de la vichyssoise se le atribuye a Louis Diat, un cocinero del Ritz-Carlton de Nueva York durante la primera mitad del siglo veinte. El chef Louis Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando había cocinado ya en el Ritz durante siete años, intenté reflejar mi trabajo sobre una sopa basada en la patata y el puerro que tomaba durante mi niñez, y que no era otra que la que mi madre y abuela me hacían. Recordé cómo, durante el verano, mis hermano mayores y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría; y como era delicioso, tomé la decisión de hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.”. (de la wikipedia)

Puntos por ración: 1.5

Puntos por receta: 5.5

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gramos de patatas
  • 1 cucharada de mantequilla light
  • 4 cucharadas de nata para cocinar
  • 4 puerros grandes
  • 1 cebolla
  • sal

Preparación

Pelar y cortar en trozos las patatas, la cebolla y los puerros. Poner en una olla express un poco de agua y las verduras troceadas, cerrar la olla express y dejar cocer (15 minutos suelen ser un tiempo adecuado, aunque depende del modelo de olla).

Separar la olla express del fuego y dejarla enfriar, abrir y pasar todo por la batidora. Añadir la cucharada de mantequilla light y las 4 cucharadas de nata para cocinar, batir un poco y servir.

Receta de Vichyssoise

a

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS WW = 1.5

Energía [kcal]
119
  Calcio [mg]
59,4
  Vit. B1 Tiamina [mg]
0,16
Proteína [g]
3,8
  Hierro [mg]
0,99
  Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,098
Hidratos carbono [g]
15,8
  Yodo [µg]
13,1
  Eq. niacina [mg]
2,1
Fibra [g]
3,7
  Magnesio [mg]
37,9
  Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,46
Grasa total [g]
3,7
  Zinc [mg]
0,58
  Ac. Fólico [µg]
89,0
AGS [g]
2,2
  Selenio [µg]
2,2
  Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,012
AGM [g]
0,97
  Sodio [mg]
1195
  Vit. C Ac. ascórbico [mg]
33,1
AGP [g]
0,27
  Potasio [mg]
567
  Retinol [µg]
33,0
AGP/AGS     Fósforo [mg]
85,6
  Carotenos [µg]
508
(AGP + AGM)/AGS           Vit. A Eq. Retinol [µg]
119
Colesterol [mg]
9,6
        Vit. D [µg]
0,047
Alcohol [g]
0
        Vit. E Tocoferoles [µg]
0,65
Agua [g]
156
         

a

Truco:

Puedes servir la crema caliente, aunque lo habitual es servirla fría.

Si deseas un puré con más sustancia puedes usar caldo de pollo en vez de agua.

Si no quieres usar la olla express, puedes hacer la receta igual. El tiempo de cocción en una olla convencional es de aproximadamente media hora. Eso si, has de añadir bastante más agua.


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10 Responses to “Receta de Vichyssoise (Crema de puerros)”

  1. Información Bitacoras.com…

    Si lo deseas, puedes hacer click para valorar este post en Bitacoras.com. Gracias….

  2. Que bueno el blog, la verdad es que entra hambre con tan solo entrar en él ehh, ejeeje. Un saludo.

  3. Gracias. Esa es la idea, que sea apetecible. Pasate cuando quieras.

  4. [...] receta de flan de puerros de bruixeta tiene pocos puntos, pero si uno mira las calorías la verdad es que aún debía tener [...]

  5. A mi me gusta bastante la crema de puerros, a mi padre le dio por empezar a hacerla hace algunos años y le queda bastante bien (aunque lleva un poco menos de patata que en esta receta).

    Hay una nata que lleva algo de queso azul (creo que es de la Asturiana), que poniéndola en lugar de la nata normal le da un toque diferente.

  6. Hola Pablo. Tomo nota de tu sugerencia. También se le pueden añadir unos quesitos para hacerla más cremosa.

  7. [...] Receta de Vichyssoise (Crema de puerros) [...]

  8. [...] propongo un crema de calabaza y puerro. Se trata de una receta sencilla de preparar y económica pero con un sabor excelente y una [...]

  9. [...] una absorción lenta y cuenta con betacarotenos como los nutrientes antioxidantes, si le añadimos mantequilla o mayonesa le estaremos sumando un gran aporte de grasas y de colesterol, un buen consejo, es una de [...]

  10. que buena esta receta, la verdad es que me gusta mucho esta crema-sopa

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