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Receta de escalivada y espardenya

La escalivada es un plato típico de la cocina catalana. Escalivar significa asar en catalán. Y eso es lo que es una escalivada, verduras asadas. Berenjenas, tomates, pimientos y cebollas asados con un buén aceite de oliva.

La escalivada no es un plato que mejore de un día para otro, como es el caso de los guisos y potajes, así que es aconsejable consumirla templada según sale del horno.

Se puede usar como entrante o para acompañar cualquier otro plato. En esta receta del cocinero fiel vamos a aprovechar que hacemos la escalivada para preparar también unas espardenyas. Esto es, unas tostadas con pimiento asado y berenjena asado con unas anchoas.

Al ser un plato que suele tomar a temperatura ambiente es habitual que se consuma en verano. La escalivada es un plato con muy pocas calorias / puntos ww y con mucha fibra, además esta deliciosa.

Puntos por ración: 3.5

Puntos por receta: 14.5

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas)

Para la escalivada:

2 Pimientos (0 puntos)

2 Berenjenas (0 puntos)

3 Tomates (0 puntos)

1 Cebolla (0 puntos)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen (2.5 puntos)

Sal

Para la espardenya:

4 rebanadas grandes de pan tostado (8 pùntos)

Pimiento asado (de la escalivada)

Berenjena asada (de la escalivada)

1 bote de anchoas (1.5 puntos)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen (2.5 puntos)

Preparación

Lavar las verduras. Colocar la berenjena, el tomate, los pimientos y la cebolla sin pelar en el horno. Rociar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y meterlo al horno un total de una hora, media hora por cada lado. Sacarlo del horno, dejar que se enfríe un poco y pelar el tomate, la cebolla, el pimiento y la berenjena. Aliñar con una cucharda de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Tostar el pan y colocar sobre cada una de ellas unas tiras de pimiento y de berenjena. Colocar sobre ella dos o tres anchoas.

Servir las tostadas acompañadas con la escalivada.

Si no te ha quedado claro, mira el video de la receta de escalivada y espardenya del cocinero fiel.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

(escalivada + espardenya con una buena rebanada de pan)

PUNTOS WW = 3.5

Energía [kcal]
373
Calcio [mg]
158
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,21
Proteína [g]
16,6
Hierro [mg]
3,8
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,22
Hidratos carbono [g]
51,8
Yodo [µg]
16,4
Eq. niacina [mg]
6,6
Fibra [g]
9,7
Magnesio [mg]
64,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,60
Grasa total [g]
8,9
Zinc [mg]
1,9
Ac. Fólico [µg]
100
AGS [g]
1,8
Selenio [µg]
40,5
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,75
AGM [g]
3,1
Sodio [mg]
1318
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
130
AGP [g]
2,9
Potasio [mg]
783
Retinol [µg]
14,8
AGP/AGS Fósforo [mg]
220
Carotenos [µg]
1192
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
214
Colesterol [mg]
15,5
Vit. D [µg]
2,6
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
2,3
Agua [g]
364


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4 Responses to “Receta de escalivada y espardenya”

  1. Información Bitacoras.com…

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  2. Muy interesante. Gracias por la cita. Abrazos.

  3. Gracias a ti por esta receta tan interesante. Un saludo

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