Recetas de la dieta de los puntos

La escalivada es un plato típico de la cocina catalana. Escalivar significa asar en catalán. Y eso es lo que es una escalivada, verduras asadas. Berenjenas, tomates, pimientos y cebollas asados con un buén aceite de oliva.

La escalivada no es un plato que mejore de un día para otro, como es el caso de los guisos y potajes, así que es aconsejable consumirla templada según sale del horno.

Se puede usar como entrante o para acompañar cualquier otro plato. En esta receta del cocinero fiel vamos a aprovechar que hacemos la escalivada para preparar también unas espardenyas. Esto es, unas tostadas con pimiento asado y berenjena asado con unas anchoas.

Al ser un plato que suele tomar a temperatura ambiente es habitual que se consuma en verano. La escalivada es un plato con muy pocas calorias / puntos ww y con mucha fibra, además esta deliciosa.

Puntos por ración: 3.5

Puntos por receta: 14.5

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas)

Para la escalivada:

2 Pimientos (0 puntos)

2 Berenjenas (0 puntos)

3 Tomates (0 puntos)

1 Cebolla (0 puntos)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen (2.5 puntos)

Sal

Para la espardenya:

4 rebanadas grandes de pan tostado (8 pùntos)

Pimiento asado (de la escalivada)

Berenjena asada (de la escalivada)

1 bote de anchoas (1.5 puntos)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen (2.5 puntos)

Preparación

Lavar las verduras. Colocar la berenjena, el tomate, los pimientos y la cebolla sin pelar en el horno. Rociar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y meterlo al horno un total de una hora, media hora por cada lado. Sacarlo del horno, dejar que se enfríe un poco y pelar el tomate, la cebolla, el pimiento y la berenjena. Aliñar con una cucharda de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Tostar el pan y colocar sobre cada una de ellas unas tiras de pimiento y de berenjena. Colocar sobre ella dos o tres anchoas.

Servir las tostadas acompañadas con la escalivada.

Si no te ha quedado claro, mira el video de la receta de escalivada y espardenya del cocinero fiel.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas (escalivada + espardenya con una buena rebanada de pan) PUNTOS WW = 3.5

Energía [kcal] 373 Calcio [mg] 158 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,21 Proteína [g] 16,6 Hierro [mg] 3,8 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,22 Hidratos carbono [g] 51,8 Yodo [µg] 16,4 Eq. niacina [mg] 6,6 Fibra [g] 9,7 Magnesio [mg] 64,3 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,60 Grasa total [g] 8,9 Zinc [mg] 1,9 Ac. Fólico [µg] 100 AGS [g] 1,8 Selenio [µg] 40,5 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,75 AGM [g] 3,1 Sodio [mg] 1318 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 130 AGP [g] 2,9 Potasio [mg] 783 Retinol [µg] 14,8 AGP/AGS Fósforo [mg] 220 Carotenos [µg] 1192 (AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg] 214 Colesterol [mg] 15,5 Vit. D [µg] 2,6 Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [µg] 2,3 Agua [g] 364

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