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Ensalada de berenjenas y huevos duros

Puntos por ración: 3

Puntos por receta: 11

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 berenjenas grandes (0 puntos)
  • 3 huevos pequeños (6 puntos)
  • 1 cebolla grande (0 puntos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen (5 puntos)
  • 6 tomates cherry (0 puntos)
  • 1 cogollo de Tudela (0 puntos)
  • Pimienta (0 puntos)
  • Sal (0 puntos)

Preparación

Pela las berenjenas y cortarlas. Añade abundante sal, mezcla bien y dejalas en el escurridor media hora para que suden todo el amargor. Pasalas por agua y asalas en el microondas 10 minutos a 800 Wattios. Si no tienes mircoondas untalas con un poco de aceite y ásalas en el horno a 200 grados hasta que estén tiernas. Envuélvelas en papel de cocina y déjalas enfriar.

Mientras tanto, cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelos y pélalos.

Pela la cebolla y pícala. Dórala en una sartén con el aceite caliente. Condiméntala con sal y pimienta.

Pela las berenjenas y ponlas en el vaso de una batidora eléctrica. Agrega la cebolla con todo su aceite y los huevos duros. Tritura hasta conseguir una pasta fina. Ponla en una fuente. Adorna con el cogollo cortado en tiras y los tomates cherry.

Sirve enseguida.

Mata_de_berenjenas.jpg

TRUCO:

Para quitar el amargor de las berenjenas rocíalas con sal y déjalas sudando media hora. Pasado este tiempo pasalas por el grifo para quitar el exceso de sal.

Para que los huevos cocidos no se rompan, cuécelos en agua fría con mucha sal.

Para que los huevos cocidos se pelen bien, pon el cazo en el que los has cocido directamente del fuego al grifo de agua fría. Dejalos bajo el chorro de agua fría un rato hasta que estén fríos.


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