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Carpaccio de champiñones con vinagreta caliente de jamón

Esta receta la he puntuado siguiendo la lista de alimentos de la dieta de los puntos y me han salido 4 puntos, pero al hacer el análisis nutricional me dan muy pocas calorías. La mayor parte de los puntos de esta receta vienen del aceite de oliva virgen, creo que el número de puntos que salen para esta receta es un poco excesivo a la vista de las calorías que aporta. Creo que debería tener menos, pero estos son los que han salido aplicando la tabla.

Puntos por ración: 4

Puntos por receta: 16

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 g de champiñones
  • 80 g de jamón serrano en 1 loncha sin grasa
  • 12 tomates cherry
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • el zumo de 1/2 limón
  • unas ramitas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta

Preparación

Corta el jamón en daditos pequeños. Lava los champiñones y córtalos en láminas finas. Ponlos en una ensaladera y mézclalos con el zumo de limón para que no ennegrezcan. Pica el perejil.

Calienta una cucharada de aceite y saltea los daditos de jamón. Retíralos del fuego y mézclalos con el vinagre, pinienta, el perejil picado y el aceite restante. No le añadas sal, el jamón serano ya tiene bastante sal.

Vierte sobre los champiñones y mezcla bien.

Esparce los tomates cherry por encima y sirve.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS WW = 4

Energía [kcal]
128
Calcio [mg]
16,6
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,22
Proteína [g]
8,1
Hierro [mg]
1,6
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,31
Hidratos carbono [g]
2,0
Yodo [µg]
15,8
Eq. niacina [mg]
5,9
Fibra [g]
2,4
Magnesio [mg]
19,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,21
Grasa total [g]
9,2
Zinc [mg]
0,88
Ac. Fólico [µg]
29,7
AGS [g]
1,6
Selenio [µg]
6,1
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
Trazas
AGM [g]
5,6
Sodio [mg]
479
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
17,1
AGP [g]
1,4
Potasio [mg]
470
Retinol [µg]
0
AGP/AGS Fósforo [mg]
156
Carotenos [µg]
490
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
81,6
Colesterol [mg]
14,2
Vit. D [µg]
Trazas
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,4
Agua [g]
134


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3 Responses to “Carpaccio de champiñones con vinagreta caliente de jamón”

  1. Información Bitacoras.com…

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  2. [...] Carpaccio de champiñones con vinagreta caliente de jamón [...]

  3. [...] Hay que tener en cuenta que tanto la función como la absorción de las proteinas está ligada a su forma y no sólo a su composición. Esta forma cambia debido a factores físicos y químicos. Por ejemplo, la clara de huevo modifica su forma con el calor al ser cocinada o la carne al añadirle limón para hacer un carpaccio. [...]

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