Ensalada de hinojo con manzanas, nueces y pasas
El hinojo está en temporada desde finales de otoño hasta mediados de primavera. Se trata de un bulbo que crece a ras de suelo y que tiene forma generalmente ovalada, si bién el más apreciado y el que mas se paga el hinojo con bulbo redondo y compacto.
Las plantas de hinojo son bien conocidas en el mediterráneo, donde crece en las cunetas y en los bordes de las carreteras. El sabor del hinojo es parecido al del apio, pero con un regusto a anís. Se trata de una hortaliza muy aromática. Para conseguir que el hinojo se mantenga fresco y crujiente es aconsejable guardarlo en una bolsa de papel o de plástico perforada dentro del frigorífico.
El hinojo tiene un aporte calórico muy reducido con apenas 31 calorías por 100 gramos y un aporte elevado de fibra, algo común a casi todas las verduras y hortalizas, si bién el aporte de vitaminas es bastante reducido. Destacan en la composición el hinojo los folatos, el potasio y la vitamina B3 y la provitamina A, pero siempre en cantidad inferior a la existente en la mayoría de las verduras.
El anetol, que se concentra en principalmente en las semillas del hinojo, es el responsable de las propiedades digestivas y antiflatulentas del hinojo, por esta razón se suele añadir a platos como las castañas cocidas que producen gases, para contrarrestar.
El hinojo es una hortaliza que sorprende y para probarlo nada mejor que esta receta sencilla y fácil de preparar.
Puntos por ración: 2
Puntos por receta: 6
Porciones por receta:3
Ingredientes (para 3 personas)
- 4 manzanas (0 puntos)
- 2 bulbos de hinojo (0 puntos)
- 4 cucharadas soperas de pasas (2 puntos)
- 4 nueces (2 puntos)
- 1 yogurt natural desnatado (1 punto)
- 1 limón (0 puntos)
- 1 cucharada de miel (1 punto)
Preparación:
Las manzanas se lavan bien y se parten con piel en rodajas finas, se les pone zumo de limón para que no se oscurezcan. Las pasas se ponen 20 min. a remojo, el hinojo se parte a cuadraditos, se añade la manzana, las pasas bien escurridas y las nueces. Haremos una salsa con el yogurt, dos cucharadas de zumo de limón y la cuharada de miel, se reparte sobre la ensalada.
|
Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas
PUNTOS = 2
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Receta vista en la web de recapte.
Quizá te interese también:
Ensalada de canónigos, escarola, queso gorgonzola, nueces y melón
Las seis 6 reglas de oro para un adelgazamiento sano y duradero
Alimentos de 0 a 0.5 puntos, condimentos, sazonadores y ayudas
Pita de espinacas con cebolla, pasas y salsa tzatziki.