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Risotto con setas. Arroz cremoso con setas

Un risotto cremoso con setas. 9 puntos de puro placer. Particularmente me encantan los arroces y los arroces cremosos en particular más. Eso si, si uno decide sacar el pan y empezar a rebañar el plato debe acordarse de contar también el pan. Para que no se olvide uno, recordar que son 2 puntos por ración de 50 gramos de pan de barra.

Puntos por ración: 9

Puntos por receta: 36.5

Porciones por receta:4

Ingredientes (para 4 personas):

  • 60 g de setas variadas
  • 1 Cd de cebolla picada
  • 4 Cd de mantequilla ligera
  • 400 g de arroz
  • 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco seco
  • 1,5 l de caldo de pollo
    • apio
    • puerro
    • zanahoria
    • un trozo de pollo
  • 60 g de queso parmesano rallado

Preparación:

Elaborar un caldo ligero con las verduras (apio, puerro, zanahoria) y un trozo de pollo. Desgrasar el caldo, para ello dejarlo enfriar y una vez frio quitar la grasa que flote con una espumadera. Reservar el caldo desgrasado.
Lavar bien las setas y laminarlas. En una sartén, derretir la mitad de la mantequilla y pochar la cebolla. Añadir el arroz y las setas y rehogar unos minutos. Verter el vino y dejar que reduzca. Añadir el caldo de pollo bien caliente y cocer unos 20 minutos. Si el arroz se seca demasiado, añadir caldo. Retirar del fuego y agregar el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS = 9

Energía [kcal]
761
Calcio [mg]
267
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,080
Proteína [g]
25,1
Hierro [mg]
3,3
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,21
Hidratos carbono [g]
140
Yodo [µg]
23,8
Eq. niacina [mg]
7,5
Fibra [g]
3,9
Magnesio [mg]
74,9
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,36
Grasa total [g]
10,3
Zinc [mg]
3,9
Ac. Fólico [µg]
30,9
AGS [g]
5,0
Selenio [µg]
75,9
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
2,6
AGM [g]
3,2
Sodio [mg]
752
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,64
AGP [g]
0,98
Potasio [mg]
515
Retinol [µg]
76,4
AGP/AGS Fósforo [mg]
506
Carotenos [µg]
0
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
80,2
Colesterol [mg]
86,9
Vit. D [µg]
0,12
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,54
Agua [g]
41,7

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6 Responses to “Risotto con setas. Arroz cremoso con setas”

  1. Información Bitacoras.com…

    Si lo deseas, puedes hacer click para valorar este post en Bitacoras.com. Gracias….

  2. ¡Qué bueno! hace bien poquito hice uno de calabacín, si te pasas por el blog ahí lo encontrarás. Lso arroces cremosos son una delicia.

  3. Gracias por el comentario. En cuanto tenga un rato me pongo a buscar en tu blog. El otro días hice un experimento que me quedó bastante bién.
    Iba a hacer arroz negro pero me quedé sin poder comprar la tinta así que aproveché los mejillones y la sepia con un sofrito de pimiento y mucho tomate, le añadí el arroz y dejé que se hiciera y al final de todo le añadí dos quesitos del caserío y un poco de tomate frito. Quedó un arroz muy cremoso y muy rico.
    Bueno, lo dicho me doy una vuelta por tu blog a ver que se te ha ocurrido esta vez XDD (seguro que está buenísimo)

  4. Tenía que estar bien bueno. El arroz negro me encanta. ¿Sabes si la tinta puntúa?

  5. Yo creo que no, al fin y al cabo es prcticamente todo sal. Además la cantidad es muy pequeña, tan sólo unos gramos.

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