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Rollitos de salmón fresco rellenos de gambas con salsa de marisco

Una receta sencilla y sorprendete que saqué de un folleto de salmón noruego. Por supuesto el salmón puede ser el que se prefiera. Es una receta muy moderna con una presentación buena y que ademas de estar deliciosa es facil de preparar.

Si se quiere la salsa más ligada (espesa) solo hay que dejar que reduzca más tiempo, es decir que se evapore a fuego lento sin tapar, o añadirle un cuchardita de harina o maizena. Si se añade harina o maizena dejar que se cueza un poco para que no de sabor a harina cruda, unos minutos llegan.

Puntos por ración:7

Puntos por receta: 14

Porciones por receta: 2

Ingredientes (para 2 personas)

  • 280 gr de salmón cortado en 4 lonchas finas alargadas de 3 dedos de ancho
  • 80 gr de gambas frescas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
  • 1 chorrito de brandy (6 cl)
  • Sal
  • Pimienta
  • Una brizna de eneldo

Preparación

Limpiar las gambas reservando las cabezas y las cascaras. Escaldar las colas y reservar. En una cacerola, rehogar con la cucharadita de aceite la zanahoria y el puerro, cortados en juliana muy fina, junto con el diente de ajo majado y el tomate bien picado. Añadir las cáscaras y las cabezas de las gambas, y flambear con el brandy. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave 15 min. Triturar, salpimentar y colar la salsa.

Rellenar los filetes de salmón con las gambas y darle forma de rollito. Hornear a (180-190) 5 min., y colocar la salsa en el fondo del plato como cama, los rollitos sobre esta, y un pequeño detalle de las julianas. Espolvoreamos con el eneldo picado y listo.

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

PUNTOS = 7

Energía [kcal]
304
Calcio [mg]
69,1
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,29
Proteína [g]
27,1
Hierro [mg]
2,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,22
Hidratos carbono [g]
5,4
Yodo [µg]
50,7
Eq. niacina [mg]
15,9
Fibra [g]
1,8
Magnesio [mg]
50,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,98
Grasa total [g]
15,9
Zinc [mg]
1,2
Ac. Fólico [µg]
66,9
AGS [g]
2,7
Selenio [µg]
36,9
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
4,7
AGM [g]
5,6
Sodio [mg]
136
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
19,0
AGP [g]
4,1
Potasio [mg]
668
Retinol [µg]
14,7
AGP/AGS 1,52 Fósforo [mg]
350
Carotenos [µg]
2959
(AGP + AGM)/AGS 3,6 Vit. A Eq. Retinol [µg]
508
Colesterol [mg]
82,8
Vit. D [µg]
10,9
Alcohol [g]
4,0
Vit. E Tocoferoles [µg]
3,3
Agua [g]
180

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