Rollitos de salmón fresco rellenos de gambas con salsa de marisco
Una receta sencilla y sorprendete que saqué de un folleto de salmón noruego. Por supuesto el salmón puede ser el que se prefiera. Es una receta muy moderna con una presentación buena y que ademas de estar deliciosa es facil de preparar.
Si se quiere la salsa más ligada (espesa) solo hay que dejar que reduzca más tiempo, es decir que se evapore a fuego lento sin tapar, o añadirle un cuchardita de harina o maizena. Si se añade harina o maizena dejar que se cueza un poco para que no de sabor a harina cruda, unos minutos llegan.
Puntos por ración:7
Puntos por receta: 14
Porciones por receta: 2
Ingredientes (para 2 personas)
- 280 gr de salmón cortado en 4 lonchas finas alargadas de 3 dedos de ancho
- 80 gr de gambas frescas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de brandy (6 cl)
- Sal
- Pimienta
- Una brizna de eneldo
Preparación
Limpiar las gambas reservando las cabezas y las cascaras. Escaldar las colas y reservar. En una cacerola, rehogar con la cucharadita de aceite la zanahoria y el puerro, cortados en juliana muy fina, junto con el diente de ajo majado y el tomate bien picado. Añadir las cáscaras y las cabezas de las gambas, y flambear con el brandy. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave 15 min. Triturar, salpimentar y colar la salsa.
Rellenar los filetes de salmón con las gambas y darle forma de rollito. Hornear a (180-190) 5 min., y colocar la salsa en el fondo del plato como cama, los rollitos sobre esta, y un pequeño detalle de las julianas. Espolvoreamos con el eneldo picado y listo.
Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas
PUNTOS = 7
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